Formy na domácí šunku

Kruhová, nebo hranatá

Tvar formy určuje tvar plátku a je to praktičtější rozhodnutí, než se zdá. Vybírejte podle toho, na co šunku dáváte, ne podle vzhledu formy.

• Kruhová forma — klasický plátek, který sedne na krajíc chleba a na rohlík. Nejtradičnější tvar a nejčastější volba.
• Hranatá forma — plátek přesně na toustový chleba, bez odřezků a s lepším skládáním do chlebíčků. Vytěžíte z bloku víc.
• Objem podle spotřeby. Domácí šunka nemá konzervanty a v chladničce vydrží řádově dny — velká forma pro dvoučlennou domácnost nemá smysl.
• Rozměr podle hrnce. Forma musí být při vaření celá pod vodou, takže si předem změřte, co doma máte.

Malé formy pro dva až tři

Nejrozumnější začátek. Vejdou se do běžného hrnce a udělají tolik šunky, kolik dvoučlenná až tříčlenná domácnost spotřebuje za pár dní — tedy přesně tolik, kolik domácí šunka bez konzervantů vydrží.

Mozart a Mandolína · vstupní formy

Když šunku zkoušíte poprvé

Šunkovar Mozart je nejdostupnější forma v nabídce a dobrý první krok — naučíte se s ním postup a nemusíte investovat do velkého kusu. Na dušenou šunku se hodí Mandolína, která dá jiný tvar i strukturu. Obě jsou z nerezu, takže vydrží desítky let a nepřeberou pachy.

Zobrazit šunkovar Mozart →

Hranaté na toustový chleba

Hranatý blok znamená pravidelné plátky bez odřezků. Kdo dělá dětem do školy chlebíčky nebo si ráno peče tousty, pozná rozdíl hned — plátek přesně sedne a nic nezůstane.

Toustovka · velká a mini

Plátek přesně na krajíc

Šunkovar Toustovka udělá kvádr, ze kterého krájíte plátky pasující na toustový chleba. Pro menší domácnost je tu Toustovka mini, která se navíc vejde do menšího hrnce. Hranatý tvar má i vyšší výtěžnost — z bloku nezbývají zaoblené okraje.

Zobrazit Toustovku →

Velké formy na zásobu

Pro rodinu, kde se šunka snídá každý den, nebo když děláte víc druhů naráz. Větší objem se vyplatí i tehdy, když šunku zamrazíte po porcích.

Šunka hranatá a Debrecínka

Na každodenní spotřebu

Šunkovar Šunka hranatá je největší hranatá forma v nabídce — jeden blok vystačí rodině na několik dní. Klasický kruhový tvar ve větším objemu má Debrecínka malá. U velkých forem si předem zkontrolujte hrnec — musí do něj jít celá a být pod vodou.

Zobrazit Šunku hranatou →

Postup krok za krokem

Šunka se nedělá složitě, ale na pár místech se dá zkazit. Tohle je postup, u kterého to vyjde:

• 1. Maso naložte předem. Nakrájejte na kousky, okořeňte a nechte v chladu odležet — nejlépe přes noc, ať se sůl a koření propojí.
• 2. Formu plňte po vrstvách a stlačujte. Dutiny ve formě znamenají, že se blok nespojí a při krájení se rozpadne. Tohle je nejčastější chyba.
• 3. Zavřete víko a nasaďte pružiny. Ty drží tlak po celou dobu vaření, takže se maso spojí, i když se objem během tepla mění.
• 4. Vařte, ale nevařte naplno. Voda má být horká a nemá bublat — prudké vaření vytlačí z masa vodu a šunka bude suchá a drobivá.
• 5. Nechte vychladnout pod tlakem. Ideálně přes noc v chladu. Tady se blok spojí definitivně a právě na tomhle kroku se nejčastěji šetří.
• 6. Vyklopte až vychladlou. Teplou šunku z formy nevyndávejte, rozpadne se.

Trvanlivost a údržba

Nerezová forma je jednorázová investice, ale samotná šunka má svá pravidla:

• Domácí šunka nemá konzervanty, takže v chladničce vydrží řádově dny, ne týdny. Proto se objem formy volí podle spotřeby.
• Nakrájené plátky vydrží kratší dobu než celý blok — krájejte průběžně, ne najednou.
• Zamrazení funguje, ideálně po porcích v uzavíratelných sáčcích. Struktura po rozmrazení trochu utrpí, chuť ne.
• Formu myjte ručně. Agresivní tablety v myčce mohou poškodit povrch i mechanismus pružin.
• Nechte pořádně uschnout a skladujte v suchu s odsazeným víkem — vlhká zavřená forma zapáchne, i když nerez nekoroduje.
• Pružiny občas zkontrolujte. Musí držet tlak; povolená pružina znamená blok, který se nespojí.